四方ぐるりと、
2,000m級の山々に囲まれた置賜盆地、
風がその高い山々を超える時、
フェーン現象により乾いた風になる。

その風が、標高250mの盆地に吹き下ろす。
盆地だから、その風がとどまる。

乾いた風は温まりやすく、冷めやすい。
例えば、夏の一日、
日中は35度まで上がるが、
夜半、明け方は20度まで下がる。

この15度の寒暖差が、全てを美味しくする。
野菜も、フルーツも、米沢牛も。

人間にもオンとオフが必要なように、
植物にとって、
昼の太陽のエネルギーは必要だが、
夜は休んで登熟したい。そして、甘くなる。