赤湯温泉「オステリア・シンチェリータ」
「シンチェリータ」とは「まこと」という
イタリア語です。
山形・置賜盆地の
圧倒的な寒暖差がもたらす気候、
隣接地のブナの原生林からなる山々の恵みは、
この地の人々の食の伝承によって約束され、
育まれています。
この豊かな大地に身を置き、
日々、食材と調理の「真実」を追求し、
新たな料理に挑戦する場が
「シンチェリータ」です。
私の「誠心誠意」の料理を心ゆくまで、
ゆったりと楽しんで下されば幸いです。
原田誠
四方ぐるりと、
2,000m級の山々に囲まれた置賜盆地、
風がその高い山々を超える時、
フェーン現象により乾いた風になる。
その風が、標高250mの盆地に吹き下ろす。
盆地だから、その風がとどまる。
乾いた風は温まりやすく、冷めやすい。
例えば、夏の一日、
日中は35度まで上がるが、
夜半、明け方は20度まで下がる。
この15度の寒暖差が、全てを美味しくする。
野菜も、フルーツも、米沢牛も。
人間にもオンとオフが必要なように、
植物にとって、
昼の太陽のエネルギーは必要だが、
夜は休んで登熟したい。そして、甘くなる。
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シンチェリータから36km
45分
期間 4月中旬から5月中旬にかけて
約1か月間限定
